Сара Крамбергер, магистър по химия

Рецепти с гъби

Стридата е един от видовете лечебни гъби. Познаваме няколко вида гъби от рода Pleurotus, така че освен обикновените стриди има още дъбова стрида, синя стрида и др. Гъбата стрида или Pleurotus ostreatus е дървесна гъба, разпространена и в нашия регион.

Среща се по стволовете и пъновете на широколистни дървета, особено бук, конски кестен, бряст и орех. Гъби стриди можете да закупите през есента на пазара, а през цялата година в по-добре заредените магазини. Гъбата стрида е здравословна храна, богата на витамини, минерали и фибри. Събрахме няколко отлични рецепти със стриди, които можете да замените с манатарки или манатарки.

Спагети с гъба кладница

СЪСТАВКИ:

• 1 опаковка гъба кладница (опакованите с фолио в супермаркетите),
• 500 g спагети (фусили),
• 1бр. сметана,
• 1 глава лук,
• 3-скилидки чесън,
• Зехтин,
• Малко брашно,
• Босилек,
• Пресен магданоз,
• Подправки,

ИНСТРУКЦИИ:

В подсолена вряща вода, в която се добавя супена лъжица олио, сварете спагетите ал денте (което означава, че спагетите са сварени, но не преварени; следвайте указанията от опаковката).

Когато спагетите са готови, вземете тиган, сипете малко олио (1-2 супени лъжици), сложете нарязаните лук и чесън и ги запържете до златисто. Прибавете гъбите кладница, които са предварително почистени и нарязани – при тези гъби може да се използва всяка част. Бъркайте около 5 минути, след което прибавете супена лъжица брашно и малко вода, и разбърквайте отново до готовност на соса. Добавете босилека и подправките на вкус. След това разбъркайте със сметаната и оставете да поври за около 5-10 минути. Накрая поръсете с нарязания магданоз.

Залейте спагетите със соса и поръсете с пармезан по желание.

Време за приготвяне: 30 минути

Порции: 4 човека

Супа от гъба кладница

СЪСТАВКИ:

• 500 g гъба кладница,
• Половин червен лук,
• 2 супени лъжици зехтин,
• 1 супена лъжица подправки,
• Бял пипер,
• 100 ml заквасена сметана,
• 1 супена лъжица лимонов сок,

ИНСТРУКЦИИ:

В сгорещено олио запържете нарязания лук, прибавете нарязаната гъба кладница, разбъркайте за кратко, добавете 1л. вода и варете докато гъбите омекнат. Овкусете с подправките и белия пипер, добавете вода, ако е необходимо и оставете да поври за още 5 минути. Прибавете заквасената сметана и лимоновия сок към супата и сложете сол на вкус. По желание можете да добавите и крутони.

Банички с гъба кладница

СЪСТАВКИ:

• 250 g гъба кладница,
• 3 с. лъжици зехтин,
• 1 малка глава лук,
• 1 скилидка чесън,
• 2 супени лъжици див лук,
• 5 супени лъжици галета или пълнозърнесто брашно,
• 2 броя яйца,
• сол на вкус,
• 50 g прясно настърган пармезан,
• сусам на вкус.

ИНСТРУКЦИИ:

Почистете гъбите и ги нарежете на филийки. Обелете и нарежете лука и чесъна. Запържете лука в сгорещено олио до златисто и след това прибавете нарязаните гъби и чесъна. Бъркайте докато се изпари водата от гъбите. Добавете дивия лук, галетата/брашното, яйцата, солта и пармезана. Оставете да престои за 10 минути, така че галетата да поеме водата от мокрите съставки. В случай, че ползвате брашно вместо галета, не е необходимо да чакате. Оформете от сместа банички и по желание ги оваляйте в сусам. Поставете ги в сгорещено олио и ги пържете по 3 минути от двете страни или до златиста коричка. Сервирайте поднесено върху канапе от рукола или зелена салата.

Време за приготвяне: 15-20 минути

Порции: 4 човека